以糧谷等為主要原料，經糖化、固態發酵、蒸餾、貯存、勾兌而成的，未添加食用酒精及非白酒發酵產生的呈香呈味物質，具有醬香型風格的白酒。純糧釀造、不添加任何添加劑和自己的工藝特色，賦予了鏵子白酒度高不釅、度低不淡，酒體醇厚，回味悠長，飲后不上頭的特點，實現了白酒低醉度化的質量要求。
由于釀酒原料多種多樣，釀造方法也各有特色，酒的香氣特征各有千秋，故白酒分類方法有很多。
按新的國家標準，將蒸餾酒分為白酒和其它蒸餾酒。
白酒的定義是：以曲類、酒母為糖化發酵劑，利用淀粉質(糖質)原料，經蒸煮、糖化、發酵、蒸餾、陳釀和勾兌而釀制而成的各類白酒。
其它蒸餾酒
其它蒸餾的定義是：以谷物、薯類、葡萄及其它水果為原料，經發酵、蒸餾而釀制而成的、高度（含酒精18~40%）酒.按所用的原料不同，又有白蘭地、威士忌、俄得克和其它蒸餾酒（如朗姆酒）。下面主要介紹白酒種類。現代將白酒分為固態法白酒、固液結合法白酒和液態法白酒三類。
國家標準規定濃、清、醬等國家幾大香型白酒，以糧谷等為主要原料，經糖化、固態發酵、蒸餾、貯存、勾兌而成的，未添加食用酒精及非白酒發酵產生的呈香呈味物質，具有其自身特點的白酒。這也就規定了國家名酒是純糧釀 造，并且不含食用酒精及非白酒發酵產生的呈香呈味物質。這也就形成了各大名酒自己的香感、口味、風格特征。這完全不同于市場上的一些兌制酒，這些兌制酒以食用酒精作為基酒，添加一些香精香料，添加一定量的己酸乙酯，就成了濃香型白酒，添加一定量的乙酸乙酯，就成了清香型白酒。想調什么酒，就把相應的主體香成分加里面。但醬香型白酒一直以來，是調不出來，因為醬香型酒的呈香成分非常復雜，究竟它的主體香是什么，還沒有探究出來，所以現在市場上多數兌制酒都是濃香較多，聞起來，喝起來都特別香。這種香飄于酒外，而純糧釀造的酒香蘊含于酒體之內。這種酒的香是慢慢咀嚼、回味、香感雅致而悠長。
