白酒的衛(wèi)生指標(biāo)遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于國(guó)家規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)。
1、感官。白酒質(zhì)量的優(yōu)劣主要通過(guò)物理、化學(xué)分析和感官檢驗(yàn)的方法來(lái)判定，正確的反映出酒的色、香、味的內(nèi)容，須依靠人的感官鑒定。白酒的感官質(zhì)量包括色、香、味、格四個(gè)部分。要通過(guò)眼、鼻、舌三方面的形象來(lái)判斷酒體。
具體指標(biāo)：色澤：無(wú)色或微黃，清亮透明，無(wú)明顯懸浮物，無(wú)沉淀。
香氣：醬香香氣，幽雅細(xì)膩，余香綿長(zhǎng)。
口味：醬香口味，醇厚綿甜，爽凈，香味協(xié)調(diào)，余味悠長(zhǎng)。
風(fēng)格：具有本品的典型風(fēng)格特色。
2、酒精度。在20℃時(shí)，100mL酒樣中含有酒精的毫升數(shù)或100g酒樣中含有的酒精的克數(shù)。
3、固形物。白酒固形物是指在100~105℃下測(cè)定，經(jīng)蒸發(fā)排除乙醇、水分和其他揮發(fā)性組分后的殘留物。
4、甲醇。國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，以谷類為原料的白酒中甲醇含量不得超過(guò)0.6g/L（折成酒度為100%vol計(jì)，下同），以薯干及代用品為原料的白酒中甲醇含量不得超過(guò)2.0g/L。
5、鉛。國(guó)標(biāo)規(guī)定，60%vol蒸餾酒的鉛含量不得超過(guò)0.5mg/L（以Pb計(jì)）。鉛超標(biāo)會(huì)引起中毒。
6、氰化物，國(guó)標(biāo)規(guī)定，低于8.0mg/L(以HCN計(jì))，而自己的標(biāo)準(zhǔn)低于7.0 mg/L.
鏵子陳釀高標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)要求自己的產(chǎn)品，衛(wèi)生指標(biāo)普遍遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。賦予了鏵子陳釀清亮透明、醬香兼有陳香、幽雅舒適、綿柔醇厚、回味悠長(zhǎng)的風(fēng)格特色。
