以糧谷等為主要原料，經(jīng)糖化、固態(tài)發(fā)酵、蒸餾、貯存、勾兌而成的，未添加食用酒精及非白酒發(fā)酵產(chǎn)生的呈香呈味物質(zhì)，具有醬香型風(fēng)格的白酒。純糧釀造、不添加任何添加劑和自己的工藝特色，賦予了鏵子白酒度高不釅、度低不淡，酒體醇厚，回味悠長，飲后不上頭的特點(diǎn)，實(shí)現(xiàn)了白酒低醉度化的質(zhì)量要求。
由于釀酒原料多種多樣，釀造方法也各有特色，酒的香氣特征各有千秋，故白酒分類方法有很多。
按新的國家標(biāo)準(zhǔn)，將蒸餾酒分為白酒和其它蒸餾酒。
白酒的定義是：以曲類、酒母為糖化發(fā)酵劑，利用淀粉質(zhì)(糖質(zhì))原料，經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾、陳釀和勾兌而釀制而成的各類白酒。
其它蒸餾酒
其它蒸餾的定義是：以谷物、薯類、葡萄及其它水果為原料，經(jīng)發(fā)酵、蒸餾而釀制而成的、高度（含酒精18~40%）酒.按所用的原料不同，又有白蘭地、威士忌、俄得克和其它蒸餾酒（如朗姆酒）。下面主要介紹白酒種類?，F(xiàn)代將白酒分為固態(tài)法白酒、固液結(jié)合法白酒和液態(tài)法白酒三類。
國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定濃、清、醬等國家?guī)状笙阈桶拙?，以糧谷等為主要原料，經(jīng)糖化、固態(tài)發(fā)酵、蒸餾、貯存、勾兌而成的，未添加食用酒精及非白酒發(fā)酵產(chǎn)生的呈香呈味物質(zhì)，具有其自身特點(diǎn)的白酒。這也就規(guī)定了國家名酒是純糧釀 造，并且不含食用酒精及非白酒發(fā)酵產(chǎn)生的呈香呈味物質(zhì)。這也就形成了各大名酒自己的香感、口味、風(fēng)格特征。這完全不同于市場上的一些兌制酒，這些兌制酒以食用酒精作為基酒，添加一些香精香料，添加一定量的己酸乙酯，就成了濃香型白酒，添加一定量的乙酸乙酯，就成了清香型白酒。想調(diào)什么酒，就把相應(yīng)的主體香成分加里面。但醬香型白酒一直以來，是調(diào)不出來，因?yàn)獒u香型酒的呈香成分非常復(fù)雜，究竟它的主體香是什么，還沒有探究出來，所以現(xiàn)在市場上多數(shù)兌制酒都是濃香較多，聞起來，喝起來都特別香。這種香飄于酒外，而純糧釀造的酒香蘊(yùn)含于酒體之內(nèi)。這種酒的香是慢慢咀嚼、回味、香感雅致而悠長。
我們“誠信經(jīng)營，童叟無欺”的經(jīng)營之道傳承至今，衍生為今天的“以質(zhì)量求生存，靠信譽(yù)求發(fā)展”的經(jīng)營準(zhǔn)則。鏵子佳釀
提升白酒的品質(zhì)價(jià)值，首先要堅(jiān)持品質(zhì)誠信，為消費(fèi)者提供便捷可靠的品質(zhì)判斷依據(jù)，使消費(fèi)者對白酒品質(zhì)可鑒、可感、可查。我們須有決心、有勇氣去打破行業(yè)的“潛規(guī)則”，將白酒生產(chǎn)與質(zhì)量的內(nèi)涵真實(shí)呈現(xiàn)給消費(fèi)者，自覺接受公眾監(jiān)督，而不是出于利益目的而蒙蔽、誤導(dǎo)消費(fèi)者。
恪守品質(zhì)，誠心釀造，使白酒質(zhì)量與風(fēng)味不斷適應(yīng)消費(fèi)者嗜好，為不同人群奉獻(xiàn)優(yōu)美的飲酒體驗(yàn)，確保白酒品質(zhì)價(jià)值的回歸和延續(xù)。
品質(zhì)價(jià)值是白酒的立足之本、發(fā)展之基，在任何時(shí)候，我們都要堅(jiān)守品質(zhì)價(jià)值不放松，堅(jiān)持品質(zhì)誠實(shí)以及相關(guān)的傳播引導(dǎo)，爭取更多公眾對白酒品質(zhì)的關(guān)注和信任，使白酒牢牢扎根于消費(fèi)者，質(zhì)量安全步伐穩(wěn)健。
白酒品質(zhì)創(chuàng)新是一個(gè)系統(tǒng)性的工程，我們應(yīng)該積極保護(hù)和營造良好的生態(tài)環(huán)境，加強(qiáng)對原料品質(zhì)的監(jiān)督管理，將傳統(tǒng)工藝不斷與現(xiàn)代科技相結(jié)合；我們要更加貼近市場，以消費(fèi)者的體驗(yàn)和需求為導(dǎo)向，優(yōu)化白酒口感、創(chuàng)新白酒的風(fēng)味及飲用方式；我們還應(yīng)該共同倡導(dǎo)科學(xué)、健康、文明的飲酒方式，教育引導(dǎo)公眾正確地品鑒白酒。
我們要認(rèn)真?zhèn)鞒邪拙漆勗旃に?，精心維護(hù)建設(shè)白酒的歷史文物，同時(shí)以歷史價(jià)值表現(xiàn)白酒的內(nèi)涵與品位，不斷迎合社會(huì)主流價(jià)值取向，滿足現(xiàn)代消費(fèi)者的心理需求，內(nèi)塑企業(yè)性格，外求市場認(rèn)同，真正將白酒的歷史價(jià)值轉(zhuǎn)化為行業(yè)發(fā)展動(dòng)力。
講求文化誠信、踐行文化使命，積極推動(dòng)白酒文化的繁榮與進(jìn)步；與時(shí)俱進(jìn)，勇于創(chuàng)新，倡導(dǎo)和諧、健康的新型酒文化，著力表現(xiàn)積極向上的人文風(fēng)采與時(shí)代風(fēng)貌，不斷為人們創(chuàng)造具有文化價(jià)值的精神財(cái)富。
白酒的靈魂在于文化，有了文化內(nèi)核，白酒才具備了物質(zhì)和精神的雙重屬性，得以與民族發(fā)展榮辱與共，與人民感情緊密相連。
提升白酒的文化價(jià)值，我們應(yīng)該主動(dòng)踐行文化使命，發(fā)揮白酒文化在社會(huì)中的積極作用，通過白酒文化的訴求與傳播，反映時(shí)代風(fēng)貌，以白酒文化創(chuàng)新促進(jìn)社會(huì)文明進(jìn)步。我們要把握時(shí)代潮流，拓寬文化視野，將白酒品牌的文化訴求置于中華民族偉大復(fù)興的時(shí)代背景下，充分表現(xiàn)白酒行業(yè)的追求與信念，對優(yōu)良的傳統(tǒng)白酒文化加以繼承創(chuàng)新，使之能充分適應(yīng)現(xiàn)代生活需求，契合大眾情感，振奮國人精神。
健康、文明的飲酒方式，既需要文化層面的積極引導(dǎo)，也需要技術(shù)環(huán)節(jié)的創(chuàng)新支持。我們要進(jìn)一步加強(qiáng)對“適度飲酒，有益健康”的科學(xué)分析與研究，為消費(fèi)者健康飲酒提供更加具體的指導(dǎo)依據(jù)；并積極進(jìn)行白酒品鑒、酒道、酒禮的研究和傳播，為消費(fèi)者健康飲酒提供正確的方式引導(dǎo)。
白酒發(fā)展至今，與社會(huì)進(jìn)步密切相關(guān)，對社會(huì)責(zé)任的自覺擔(dān)當(dāng)，使白酒始終與廣大人民的利益、感情緊緊聯(lián)系在一起，動(dòng)力充沛，欣欣向榮。
白酒的衛(wèi)生指標(biāo)遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于國家規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)。
1、感官。白酒質(zhì)量的優(yōu)劣主要通過物理、化學(xué)分析和感官檢驗(yàn)的方法來判定，正確的反映出酒的色、香、味的內(nèi)容，須依靠人的感官鑒定。白酒的感官質(zhì)量包括色、香、味、格四個(gè)部分。要通過眼、鼻、舌三方面的形象來判斷酒體。
具體指標(biāo)：色澤：無色或微黃，清亮透明，無明顯懸浮物，無沉淀。
香氣：醬香香氣，幽雅細(xì)膩，余香綿長。
口味：醬香口味，醇厚綿甜，爽凈，香味協(xié)調(diào)，余味悠長。
風(fēng)格：具有本品的典型風(fēng)格特色。
2、酒精度。在20℃時(shí)，100mL酒樣中含有酒精的毫升數(shù)或100g酒樣中含有的酒精的克數(shù)。
3、固形物。白酒固形物是指在100~105℃下測定，經(jīng)蒸發(fā)排除乙醇、水分和其他揮發(fā)性組分后的殘留物。
4、甲醇。國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，以谷類為原料的白酒中甲醇含量不得超過0.6g/L（折成酒度為100%vol計(jì)，下同），以薯干及代用品為原料的白酒中甲醇含量不得超過2.0g/L。
5、鉛。國標(biāo)規(guī)定，60%vol蒸餾酒的鉛含量不得超過0.5mg/L（以Pb計(jì)）。鉛超標(biāo)會(huì)引起中毒。
6、氰化物，國標(biāo)規(guī)定，低于8.0mg/L(以HCN計(jì))，而自己的標(biāo)準(zhǔn)低于7.0 mg/L.
鏵子陳釀高標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)要求自己的產(chǎn)品，衛(wèi)生指標(biāo)普遍遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于國家標(biāo)準(zhǔn)。賦予了鏵子陳釀清亮透明、醬香兼有陳香、幽雅舒適、綿柔醇厚、回味悠長的風(fēng)格特色。